Double cream Chocolate Cupcakes

Привет всем! Первым делом хочу принести свои извинения за такое длительное отсутствие, ну и преждевременно извиниться за отсутствие в будущем :(

Я совсем не ожидала, что с наступлением пятого курса, у меня совсем не будет времени на блог. Да и на выпечку тоже. Весь прошлый месяц у меня была практика, плюс я устраивалась на работу и пыталась решить уже возникшие вопросы с дипломной работой… а ведь учеба еще даже не началась!  Я еще не разобралась, как успеть везде и оставить хоть немного времени на отдых и готовку. Мне очень хочется верить, что все устаканится и блог не будет совсем заброшен.

Ну а пока мне и остается только расстраиваться и просматривать ваши красивые посты с осенней выпечкой и прочими вкусностями, и ужасно жалеть, что я так и не успела к яблочному флешмобу Влада, хотя яблочного кекса мне очень хочется, если честно :)

Сегодня же я к вам с кексами, кексы эти были навеяны тортом, что я пекла дома. Но крем для них я делала не их простого сливочного сыра, а из маскарпоне, от этого и результат получился немного другим, невероятно нежным!

Я готовила капкейки ко дню учителя. Как-то так вышло, что праздник для меня в этом году как никогда актуален, ведь выпал именно на период моей педагогической практики. Ну и естественно, не отметить его было бы непростительно. На торт как всегда времени не было, да и праздник не такой уж важный, если честно. Поэтому к столу и были поданы такие миниатюрные «кейки» :D

Делать эти кексы не намного сложнее, чем обычные капкейки, но придется немного поработать острым ножом.

На 10-12 кексов:

Lemon Mint Cupcakes with Raspberry

 Они такие летние!!! Я очень долго их собирала в уме, если честно. Мне хотелось мятный крем, но вот с самим кексом я металась: шоколад или лимон, лимон или шоколад? Но все же лето, а лимон он такой… свежий. И раз уж в такую жару браться за кексовое тесто, то пусть уж вкусовая гамма будет легкой. Ну а малина сама собой вписалась, как же не украсить кексы свежей ягодой, когда она стоит в холодильнике!

Про мятный крем хочу рассказать вам отдельно. Наверное это будет даже не рассказ, а хвастовство сообразительностью, но промолчать не могу, возможно подобная идея пригодиться не только мне. Дело в том, что все мятные крема, которые я находила в интернете, были с ароматизатором или экстрактом, и это идеальное решение проблемы, но вот найти ароматизатор… в Хабаровске-то невозможно/нереально, не то чтоб в Николаевске! Зато у нас на даче растет много мяты, так что решение нашлось!

На 6 кексов:

Birthday Funny Cupcakes!

Давно собиралась вам показать эти кексики, которые я делала почти месяц назад, а точнее на 14 февраля, в подарок подруге на ДР :) У меня много классных фото на телефоне, но он у меня бастует и не синхронизируется с компьютером почему-то, так что я уж решила и не ждать от него чудо, а показать то, что есть :)

Основа в этих капкейков просто шоколадный кекс на кипятке, а крем из сливочного сыра с  небольшим количеством сливочного масла. Для того, чтоб сделать эти пирожные такими «веселыми» я использовала красители и цветные посыпки. Еще я всеми силами попыталась сделать из белого шоколада цифры «21», но это у меня получилось довольно коряво :)

Cream and Cookies Cupcakes

 Я хотела сегодня выложить в блог фотографии с телефона… Их за прошлый месяц накопилось немного совсем, но раз уж зареклась выкладывать, то нужно. Но почему-то телефон отказывается пока синхронизироваться с компьютером, так что пока без них… но зато с кексами :)

Вы наверное подумаете «у нее что это печенье никогда не заканчивается?», вот честно, надеюсь и не закончится :) Не знаю как так выходит, но думаю все дело в некой смекалке, для украшения у меня всегда есть орео, но сами десерты я обычно делаю с другими сэндвичными печеньками, вот и весь секрет! А теперь у меня есть еще и идентичные корейские печенья, которые я привезла из Николаевска (и которые в скором времени мне снова привезут :) ), так что живу и не печалюсь совсем!)

А еще сегодня я поняла, что как бы я не любила шоколадное печенье с кремом, но вот фотографировать его мне совсем не просто. Моя камера слишком слаба для таких контрастов, и очень сложно получить в результате что-то красивое :( В принципе украшательство кексов у меня тоже все еще страдает…

Ну а теперь о хорошем, капкейки очень-очень вкусные! Вкусные кексы, вкусный крем и печенька сверху тоже вкусная, абсолютно вкусные они, полностью :) 

Подобные капкейки я уже давно заприметила у Инги, так что она определенно мой вдохновитель :) Рецепт самих кексов я взяла из чудесного блога Марины, но изменила пропорции и крем сделала другой.

Best of 2012 – My Favorites

Надо этот пост было чуть раньше написать, но лучше поздно, чем никогда. Так сложно подводить итоги, особенно когда точно знаешь, что все что здесь выкладывалось было очень вкусно, ведь о том что не удавалось я и не рассказывала вам ;)  Но все-таки посовещавшись с «экспертами» и вспомнив что хотелось повторить и неоднократно повторялось, я сделала выводы :)

Gingerbread Latte Cupcakes

Все знают, как пахнет наступление Нового года: елкой и мандаринами :) Но вот мой праздник в этом году будет пропитан ароматом пряностей: имбиря, корицы, гвоздики… Уже сейчас в зале от нашей елки пахнет совсем не елкой, а именно ими, и вся семья в восторге!)  

Так что если говорить о зимних капкейках, то это безусловно будут кексы именно с этими специями! Я часто стала слышать о пряничном латте в старбаксе, попробовав которое многие остаются в восторге, у меня нет возможности пробовать его, но вдохновившись идеей я остановилась на этих пирожных: имбирно-кофейных, по-настоящему зимних!

На 6 капкейков:

Tres Leches Cupcakes

Первым делом хотелось бы поздравить всех с прошедшим праздником! Пусть мало кто из нас воспринимает его как таковой, да и поздравлять сложно понять  с чем нужно, но все-таки дополнительный выходной – это повод порадоваться  :)

А теперь о капкейках :) Сейчас в интернете очень распространен торт «Три молока». Секрет его названия уже известен многим, он в чудесном сиропе из сгущенного молока, сливок и концентрированного молока, который пропитывает бисквитный корж! Я тоже сначала планировала испечь торт, но бисквит, который меня раньше никогда не подводил именно вчера не поднялся, поначалу я очень расстроилась, но потом решила, что раз с тортом изначально не задалось, то нужно менять концепцию :) Так и родились эти волшебные кексы! Теперь я думаю о том, какое счастье, что бисквит не поднялся, и я пришла к ним :)

Ванильные кексы, молочная пропитка и крем из сливочного сыра и вареной сгущенки превращаются в невероятно вкусные пирожные! Сиропа получается много, но не вздумайте его выливать, он просто создан для кофе, лучше вы не купите ни в каком магазине :)

Рецепт на 6 капкейков!

Ginger Carrot Cupcakes

Вот такие «зимние кексики» у меня получились, наверное это так подсознательно я порадовалась первому снегу :) Для меня никогда не была чем-то необычным морковная выпечка, потому что морковный пирог в нашей семье любим и востребован, а вот для моих подруг эти кексики стали практически открытием, что удивило и порадовало меня!  Научится бы их еще украшать красиво, эх…

На 8 капкейков:

Black Bottom Cupcakes

Скажу честно, как и многие, я первый раз увидела эти кексики в старбаксе, но вот попробовать их как-то не пришлось, хоть внешний вид и заинтриговал. С тех пор я готовлю их уже в третий раз. Мне хочется получить именно то, что я видела тогда за витриной, но вот все никак, ну не получается у меня такой идеально-кругленькой серединки!  Этот секрет не раскрыть, я думаю… но если вдруг кому-нибудь удастся, поделитесь со мной :)

В общем, за все время их приготовления, они смогли стать моими любимыми капкейками! Мне безумно нравятся сами кексики (про начинку-то и говорить не стоит)! Раньше я боялась выпечки с растительным маслом, ожидая его привкуса, но сейчас изменила свое мнение. Считается, что рецепт такого теста был придуман во время войны, когда со сливочным маслом и яйцами был деффицит… не знаю так ли это, но тот кто придумал – молодец! Потому что в результате вы получаете влажное шоколадное-шоколадное пирожное. 

Да и что я расписываю, чтобы не написала все равно их необычный вид скажет все сам за себя! От меня только рецепт, как и обещала ;)

Peanut Butter Cupcakes with Mascarpone Icing

Я уже давно планировала испечь что-нибудь с арахисовой пастой, уж очень  она мне полюбилась последнее время. И вот два моих давних желания совпали и слились дуэтом. Так получились эти чудесные арахисовые капкейки. Я очень ими довольна,  и чудесная форма, подаренная на восьмое марта, меня совсем не подвела. Надеюсь, с практикой я смогу научится украшать эти чудесные кексики лучше, но даже такие как они получились в этот раз - они мне безумно нравятся!)))

А вот и рецепт!