Ginger Carrot Cupcakes

Вот такие «зимние кексики» у меня получились, наверное это так подсознательно я порадовалась первому снегу :) Для меня никогда не была чем-то необычным морковная выпечка, потому что морковный пирог в нашей семье любим и востребован, а вот для моих подруг эти кексики стали практически открытием, что удивило и порадовало меня!  Научится бы их еще украшать красиво, эх…

На 8 капкейков:

3 средних моркови (~150 гр.)

30 гр. грецких орехов

1 яйцо

3 ст.л простокваши (или кефира)

100 гр. растительного масла

½ ст. сахара

1 ст.л коричневого сахара

1 чашка муки

½ ч.л сушеного молотого имбиря

½ ч.л разрыхлителя

½ ч.л соды

¼ ч.л соли

¼ ч.корицы

½ ч.л ванилина

Для крема:

30 гр. сливочного масла

140 гр. сливочного сыра

1 ст.л кленового сиропа (или меда)

Белая шоколадная стружка – для посыпки

Морковь натереть на мелкой терке. Добавить к ней простоквашу комнатной температуры, масло, яйцо, ванилин и сахар. Все хорошо перемешать.

Муку, соду, разрыхлитель, имбирь, соль и корицу смешать в отдельной миске и всыпать к морковной массе. Смешать до объединения.

Орехи обжарить на сухой сковороде и порубить. Вмешать их в тесто. Разложить по формочкам. Печь минут 25 при 150 гр. Полностью охладить.

Сливочное масло взбить до белой и пышной консистенции, добавить сливочный сыр и кленовый сироп, еще раз хорошо взбить.  Украсить кексы кремом и присыпать шоколадной стружкой.