Homemade lasagna with zucchini and mushrooms!

Проведя такое ленивое утро, к обеду я решила «разгуляться» и приготовить что-нибудь интересное и вкусное… Лазанью, например! Просмотрев очень много рецептов я объединили их и добавила что-то от себя, в результате от лазаньи остались только название и листы, но получилось невероятно вкусно, в такие моменты я очень горда собой :)

На 2 порции:

У меня ушло 9 листов для лазаньи.

Лук – 1 шт. (маленькая луковица)

Морковь  - 1 шт.

Шампиньоны – 150 гр.

Цуккини – 250 гр.

Помидоры – 3 шт

Томатная паста – 1 ст.л

Чеснок – 1 зубчик

Базилик

Молоко – 150 мл.

1 яйцо

Сыр – 100 гр.

Масло (для обжарки, я обхожусь без него, у меня антипригарная сковорода)

Лук, цуккини и грибы порежьте кубиками, морковь потрите на мелкой терке. Лук и морковь обжарьте до золотистого цвета, добавьте цуккини и грибы, тушите на медленном огне.

Из помидоров, томатной пасты (1 ст.л смешайте с 80 мл. воды), чеснока и базилика приготовьте соус, измельчив их вместе в блендере (если блендера нет, то сняв с помидоров кожицу протрите их на терке и смешайте и мелко рубленым чесноком и томатной пастой).

2/3 получившегося соуса добавьте в овощи, тушите, пока он не загустеет.

В это время приготовьте заливку. Я решила не использовать соус бешамель, потому что меня всегда пугает сочетание сливочного масла и молока, поэтому мой вариант – 150 мл. молока взбить с одним яйцом. Потрите сыр.

В форму для запекания выложите три листа лазаньи, полейте молочно-яичной смесью (1/3), затем половину овощей и сыр (1/3). Так же сделайте второй слой.

Третьим слоем сначала вылейте половину оставшейся молочной смеси, затем листы и еще раз молочную смесь. Залейте лазанью оставшимся томатным соусом и отправьте в разогретую до 150 градусов духовку на пол. часа, затем посыпьте ее сверху сыром и пеките еще 20 минут.

Слегка остудить и можно есть, отлично с салатом из помидоров и рукколы, заправленным лимонным соком и оливковым маслом!