Lemon Curd Cheesecake Bars

Вот так надолго я умею пропадать, да :( Конечно же этого совсем не было в планах, но обстоятельства любят решать за нас, думаю каждый не понаслышке об этом знает. Так с 3 декабря у меня началась сессия, это было действительно ужасно, но позавчера она закончилась, и я рада!) А еще мегафон оставил меня без интернета, обдурив с новыми модемами, поэтому в интернет доступа у меня не было… Вот как-то так и прожила практически месяц.

За это время я практически не пекла ничего, исключением стал рождественский кекс, который я покажу вам лишь после его вскрытия и украшения. Но уже знаю, что он очень вкусный, потому что чуть позже используя оставшиеся сухофрукты, сократила рецепт в 4 раза и приготовила маленькие кексы, которым было не суждено выстаиваться месяц ;)

А еще у Мани был День Рождения, но он выпал на страшный период необходимости прочитать за 2 дня 4 книги и подготовиться к зачету, поэтому, к моему стыду и сожалению, на торт времени совсем не было. Ограничились вот такими пирожными и совсем не пожалели об отсутствии торта :)

До фотографирования дожило лишь 2 квадратика (ну не  могла же я в Манин праздник у нее из-под носа сладости отбирать, чтоб для блога запечатлеть :) ), но и они были уничтожены в ближайшее время. Я точно знаю, что буду готовить их снова, потому что ну ооочень вкусно, так что возможно фотографии даже обновятся.

На форму 21 см. или 9 пирожных:

Для основы:

200 гр. печенья

50 гр. сливочного масла (растопить)

½ ч.л корицы

¼ ч.л имбиря

Для сливочного слоя:

300 гр. сливочного сыра

1 яйцо

1 ст.л жирных сливок

50 гр. сахара

Для лимонного крема:

3 лимона

150 гр. сахара

3 яйца

30 гр. сливочного масла.

С одного лимона снять цедру и смешать с сахаром. Из трех лимонов выжать сок, влить в сахар, размешать. Три яйца взбить вилкой (без пены), добавить к соку.  Дать постоять полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить! Перелить в кастрюлю, добавить сливочное масло и варить на среднем огне при помешивании, до загустения (около 5-7 минут).  Слегка охладить.

Духовку поставить нагревать до 200 гр. Печенье со специями измельчить в крошку, влить масло и перемешать. Утрамбовать печенье на дно формы и убрать в холодильник.

Сливочный сыр взбить до однородной массы. Добавить сахар и взбивать на низкой скорости до его растворения. Добавить яйцо, перемешать. Затем сливки и снова перемешать.

Вылить сливочный слой на основу из печенья. Снизить температуру духовки до 100 гр. и выпекать чизкейк 20-25 минут.

На готовый чизкейк вылить лимонный крем и разровнять. Оставить полностью остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь. Разрезать на квадраты.

Надеюсь, что в ближайшее время займусь новогодней выпечкой, но все же не уверена, потому что из-за зверских холодов я умудрилась немного приболеть и делать что-то совсем нет сил. Возможно все зимнее может прийтись на январь уже, кто знает…))